1,400-वर्षीय व्यंजनों ने हैदराबाद में एक पाक वापसी की | भारत समाचार – द टाइम्स ऑफ इंडिया

फ्लेवरफुल बिरयानी और रिच हलीम हैदराबाद के अंतिम बीएफएफ हैं – बाकी सब कुछ बहुत अधिक है “बेगन की बटान नाक्को करो (डोंब डंबल), शहर के पाक श्रग। लेकिन हैदराबादी खाने के दृश्य को रिबूट कर रहा है और एक गंभीर उन्नयन प्राप्त कर रहा है। पैगंबर के समय से 1,400-yearold गैस्ट्रोनॉमिक विरासत चीजों को हिला रही है, जो उपवास और भोजन-आचरण दोनों को आकर्षित करती है।
जैसा कि सूर्यास्त प्रार्थना के लिए म्यूज़िन की कॉल ओल्ड सिटी के माध्यम से प्रतिध्वनित होती है, चार्मिनर के पास की गलियां जीवित हो जाती हैं। हाथ तारीखों के लिए पहुंचते हैं, पानी को छीन लिया जाता है, और इफ्तार भोजन – आध्यात्मिक प्रतिबिंब और भोग का एक क्षण – शुरू होता है।
हैदराबादिस अब रामजान के उपवास को तोड़ रहे हैं, उसी स्वाद के साथ पैगंबर ने फिर से गले लगा लिया, जो व्यंजनों को गले लगा रहा था।
थारिद, टैलीबिनाNabeez, और हरीस -हदीस साहित्य और साहिह अल-बुखारी में उल्लेख किया गया था-एक बार घर की रसोई तक सीमित थे। वे एक शांत श्रद्धा के साथ तैयार किए गए थे, पीढ़ियों के माध्यम से बहुत अधिक धूमधाम के बिना पारित हो गए। अब, वे सार्वजनिक डोमेन में बहुत अधिक हैं, जो सड़क के किनारे स्टालों और उच्च अंत भोजनालयों के लिए अपना रास्ता बना रहे हैं।
6 वीं शताब्दी की अरबी परंपराओं में निहित ये खाद्य पदार्थ, मुगल और निज़ाम के प्रभाव से पहले हैदराबादी व्यंजनों को आकार देते हैं।
लेकिन इन व्यंजनों ने साहि अल-बुखारी के पन्नों से शहर के इफ्तार और सुहूर (जिसे सेहरि भी कहा जाता है) मेनू में अपना रास्ता कैसे खोजा?
सामाजिक कार्यकर्ता ज़किर हुसैन का एक सिद्धांत है। “सोशल मीडिया ने इन खाद्य पदार्थों के व्यावसायीकरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। चूंकि वे एक आध्यात्मिक स्पर्श के साथ आते हैं, कई उन्हें खाना चाहते हैं। इसके अलावा, सभी सामग्री – जौ, दिनांक, शहद – प्राकृतिक और स्वस्थ हैं। और सबसे बढ़कर, पैगंबर का आशीर्वाद है, क्योंकि ये उनके पसंदीदा खाद्य पदार्थ थे,” उन्होंने कहा।
पूर्व सॉफ्टवेयर इंजीनियर सैयद मोज़म ने सूर्योदय से पहले सार्वजनिक उद्यानों में एक मामूली काउंटर स्थापित किया, जो कि सुहूर (प्री-डॉन भोजन) के लिए शुरुआती राइजर के लिए टैल्बिना की सेवा करता है। “मेरी माँ पकवान तैयार करती है,” मोज़म ने कहा।
साथ ही, वह नबीज़ प्रदान करता है – दिनांक और पानी का एक साधारण जलसेक, शर्करा और पोषक तत्वों से समृद्ध। “कोई जोड़ा चीनी, कोई कृत्रिम स्वाद नहीं, जिस तरह से इसे सदियों पहले लिया गया था,” उन्होंने कहा।
उनके ग्राहक उपवास करने वाले मुसलमानों, फिटनेस के प्रति उत्साही, उत्सुक मॉर्निंग वॉकर, हाइपोकॉन्ड्रिअक खाने वालों और यहां तक ​​कि अगली बड़ी प्रवृत्ति के इंस्टाग्राम-चालित चाहने वालों का मिश्रण हैं। कुछ अपने स्वास्थ्य लाभ के लिए पोषक-भरे व्यंजनों की तलाश करते हैं। उदाहरण के लिए, टैलबिना को मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा कहा जाता है।
पैगंबर का आहार, जैसा कि हदीस में प्रलेखित किया गया था, जौ, गेहूं, खजूर, दूध, मक्खन और बकरी या ऊंट जैसे सरल मीट के चारों ओर घूमता है। टैलबिना, एक जौ-आधारित दलिया जो पैगंबर का पसंदीदा था, ऊंट दूध, शहद, या सूखे फलों के वर्गीकरण के साथ परोसा जाता है।
पैगंबर ने अपने उपचार गुणों के लिए टैल्बिना की सिफारिश की, विशेष रूप से उदासी और बीमारी से राहत देने में।
जूस-विक्रेता अब्दुल कादर ने चीजों को एक कदम आगे बढ़ाया है, जो हैदराबादी तालु के अनुरूप नुस्खा है। उनका टैलबिना तीन वेरिएंट में आता है-एक समृद्ध, अखरोट से भरा संस्करण, एक ठंडा शेक, और एक गर्म, आरामदायक पेय। “एक बार लोगों को पता है कि यह उनके स्वास्थ्य के लिए कितना अच्छा है, वे अधिक के लिए वापस आते हैं,” उन्होंने कहा।
मिशेलिन सितारों से बहुत पहले, YouTubers ने पाक रत्नों और कारीगर भोजन के रुझानों को अनदेखा कर दिया, आवश्यकता, सादगी और आध्यात्मिक ज्ञान द्वारा तय किया गया एक व्यंजन था। हैदराबाद एक ही समय में पीछे की ओर देखते हुए इन सभी रुझानों को अवशोषित कर रहा है।
हरेस, एक डिश अक्सर फारसी हलीम के साथ भ्रमित, दशकों से हैदराबादी स्टेपल रहा है। लेकिन अब, इसे अपने मूल, अनियंत्रित रूप में फिर से खोजा जा रहा है।
हैदराबादी और सूफी व्यंजनों के विशेषज्ञ डॉ। हसीब जाफरी, इसे एक बड़े आंदोलन के हिस्से के रूप में देखते हैं। “प्राचीन खाद्य पदार्थों का पुनरुद्धार एक नई प्रवृत्ति है क्योंकि अधिक लोग कुछ नए, और स्वादिष्ट के लिए अपने अन्वेषण में स्वस्थ व्यंजनों को तरसते हैं। अगर भोजन के लिए एक आध्यात्मिक लिंक है, तो यह लोकप्रिय हो जाता है,” उन्होंने कहा।
मदीना से एक मसालेदार चावल की डिश रूज़ मदनी, शहर के भोजन दृश्य में एक और प्रवेशक है। चावल पैगंबर के समय में एक प्रधान नहीं था, लेकिन पवित्र शहर के साथ इसका संबंध इसे अनुमोदन की एक आध्यात्मिक मुहर देता है। हैदराबाद में, एक ऐसा शहर जिसने हमेशा भारतीय, फारसी, तुर्की और अरब के स्वादों को मिश्रित किया है, यह एक प्राकृतिक फिट की तरह लगता है।
चार्मिनर की तुलना में इस संलयन के लिए बेहतर रूपक क्या है, इसके चार मीनारों के साथ सभी दिशाओं में इशारा करते हुए, जैसे कि भोजन की याद दिलाती है, नए अर्थ के साथ यात्रा करता है, बदल जाता है, और लौटता है। कौन जानता था कि प्राचीन भोजन इतना अच्छा हो सकता है?
निश्चित रूप से बेगन नहीं।