सबसे अच्छा हंगेरियन चिकन पपरीकाश नुस्खा के लिए मीठे और गर्म पेपरिका क्यों आवश्यक हैं
चिकन पपरीकाश चिकन, प्याज, खट्टी क्रीम और बहुत सारे पेपरिका का एक साहसी मिश्रण है। हमारी रसोई की किताब “मिल्क स्ट्रीट 365: द ऑल-पर्पस कुकबुक फॉर द ईयर के लिए इस नुस्खा में,” हम रेस्तरां शेफ और होम कुक की तकनीकों को मिश्रित करते हैं, जिन्होंने बुडापेस्ट, हंगरी की हमारी यात्रा के दौरान हमें अपने व्यंजनों को सिखाया था।
प्याज की एक उदार मात्रा के अलावा, एक स्वादिष्ट आधार बनाने के लिए मीठे और नरम होने तक, एक जोड़े को प्रतिष्ठित पकवान में पूर्णता और जटिलता प्राप्त करने के लिए कुछ अन्य कुंजी हैं। पेपरिका, मीठा और गर्म दोनों, एक परिभाषित घटक है। मसाला गर्मी का एक स्पर्श जोड़ता है, एक जंग खाए हुए रंग और स्टू को गाढ़ा करने में मदद करता है।
गहराई और स्वाद की सीमा के लिए मिर्च के कई रूप आवश्यक हैं। जार भुना हुआ लाल मिर्च, एक चिकनी प्यूरी में मिश्रित, एक रेशमी मिठास लाते हैं; ताजा केले काली मिर्च, बारीक कटा हुआ, टैंगी, फल नोट जोड़ता है।
पेपरिका चमकीले लाल होना चाहिए, न कि सुस्त भूरे और सुगंध से भरा होना चाहिए। हंगरी में उत्पादित ब्रांडों के लिए ताजा, गुणवत्ता वाले पेपरिका की तलाश करें।
गर्मी पर अभी भी चिकन मिश्रण में खट्टा क्रीम को हिलाएं। बर्नर से बर्तन निकालें, चिकन को किनारों पर धकेलें और खट्टा क्रीम और शेष काली मिर्च प्यूरी को केंद्र में ब्रेज़िंग तरल में डालें। यह धीरे से खट्टा क्रीम को गर्म करता है ताकि यह अलग न हो।
हंगेरियन चिकन पेपरिकैश
समाप्त करने के लिए शुरू करें: 1 घंटे 40 मिनट (25 मिनट सक्रिय)
सर्विंग्स: 4 से 6
सामग्री:
½ कप सूखा हुआ भुना हुआ लाल मिर्च
2 बड़े चम्मच नींबू का रस, विभाजित
4 चम्मच हॉट पेपरिका, विभाजित
1 चम्मच सफेद चीनी
कोषेर नमक और जमीन काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा-वेरिन ऑलिव ऑयल
1 बड़े पीले प्याज, बारीक कटा हुआ
1 पका हुआ मध्यम टमाटर, cored और कटा हुआ
2 केला मिर्च या मोम मिर्च, 1 तने हुए, बीजित और बारीक कटा हुआ, 1 तने, बीज और पतले कटा हुआ, अलग से आरक्षित
¼ कप मीठा पेपरिका
2 कप कम-सोडियम चिकन शोरबा
3 पाउंड बोनलेस, स्किनलेस चिकन जांघें, छंटनी
Jum कप खट्टा क्रीम
निर्देश:
एक ब्लेंडर में, भुना हुआ मिर्च, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 1 चम्मच गर्म पेपरिका, चीनी और ½ चम्मच नमक को मिलाएं। प्यूरी, जार को आवश्यकतानुसार स्क्रैप करना, जब तक कि चिकनी, लगभग 30 सेकंड तक। रद्द करना।
मध्यम-उच्च पर एक बड़े डच ओवन में, तेल को मुश्किल से धूम्रपान करने तक गर्म करें। प्याज, टमाटर और बारीक कटा हुआ केले की काली मिर्च में हिलाओ। कवर करें, मध्यम को कम करें और पकाएं, अक्सर सरगर्मी करें, जब तक कि टमाटर टूट न जाए और प्याज नरम और हल्का सुनहरा भूरा हो जाए, लगभग 10 मिनट।
मीठे पेपरिका में हिलाओ, शेष 3 चम्मच हॉट पेपरिका, शोरबा और काली मिर्च प्यूरी का आधा। एक उबाल लाने के लिए, फिर कवर करें, कम को कम करें और पकाना, कभी -कभी हिलाते हुए, 30 मिनट के लिए।
चिकन जोड़ें और अच्छी तरह से लेपित होने तक हिलाएं। मध्यम-उच्च पर एक उबाल लाने के लिए, फिर कवर करें, मध्यम-कम और उबाल को कम करें, कभी-कभी सरगर्मी करें, जब तक कि चिकन में डाला गया एक कटार कोई प्रतिरोध नहीं करता है, लगभग 40 मिनट।
बंद गर्मी, शेष 1 बड़ा चम्मच नींबू के रस में हलचल। चिकन को किनारे पर धकेलें; शेष काली मिर्च प्यूरी और तरल में खट्टा क्रीम जोड़ें। शामिल करने के लिए व्हिस्क, फिर सॉस और चिकन को मिलाने के लिए हलचल करें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद और मौसम। कटा हुआ केले की काली मिर्च के साथ गार्निश परोसें।
