वायरल दुबई चॉकलेट को देसी स्पिन मिलता है। भारत इसे knafeh नहीं मिल सकता है | इंडिया न्यूज – टाइम्स ऑफ इंडिया

कभी -कभी, एक वैश्विक प्रवृत्ति अपने सबसे प्यारे घर को दूर से पाती है जहां से यह शुरू हुआ था। अशमीत सिंह दुआ ने नहीं सोचा था कि दुबई से पिस्ता के साथ एक वायरल चॉकलेट बार अपने पांच वर्षीय हैदराबाद स्थित मिठाई ब्रांड को परिभाषित करेगा, लेकिन पिछले साल सेप्ट में पेश किए गए कुनाफा पिस्ता चॉकलेट बार ने बस यही किया था। “यह हमारी ब्रांड पहचान बन गई है। हैदराबाद में, लोग पहले से ही कुनाफा से प्यार करते हैं, इसलिए यह एक हिट पल था जब हमने इसे लॉन्च किया था,” शेफ और एक्सोकोलाट के संस्थापक कहते हैं। यदि आपने दुबई चॉकलेट के बारे में नहीं सुना है, तो आपके पास शायद मीठा दांत नहीं है। पारंपरिक मध्य पूर्वी मिठाई KNAFEH (जिसे कुनाफा भी कहा जाता है) से प्रेरित होकर, यह एक ऐसा क्रेज बन गया है कि वैश्विक पिस्ता की कीमतें चढ़ने लगीं और हर चॉकलेट ब्रांड ने अपने स्वयं के संस्करण लॉन्च किए। भारतीय ब्रांडों ने भी इस पर अपनी स्पिन डाल दी है।बार पर दुआ का टेक क्रंच, हाउस-रोस्टेड पिस्ता पेस्ट और एक मलाईदार भरने के लिए आयातित काटाफी पेस्ट्री का उपयोग करता है। उन्हें स्वादों की एक श्रृंखला भी मिली है: नुटेला, लोटस बिस्कॉफ, नमकीन कारमेल। वे कहते हैं, “हमारे पास मशहूर हस्तियों ने इसे आजमाया है और यह आज भी हमारा सबसे अधिक बिकने वाला उत्पाद है। अन्य मिठाई के विपरीत, यह यहां रहने के लिए है,” वे कहते हैं।मानम चॉकलेट में, हैदराबाद से पुरस्कार विजेता शिल्प चॉकलेट ब्रांड, दुबई चॉकलेट बार को एक स्तरित, पतनशील स्पिन मिलता है। ‘द कुनाफा स्टैक’ कहा जाता है, यह उनके घर-निर्मित कस्टर्ड, ताजा शराबी के तीखे फटने, पिस्ता केक के टुकड़ों के साथ टोस्टेड ग्रेनोला और कटा हुआ तारीखों के साथ एक साथ लाता है। यह कुरकुरा पिस्ता काटाफी और घर के बने गेलैटो के एक स्कूप के साथ सबसे ऊपर है, और एक अंतिम पनपने के साथ पिघला हुआ मैनम चॉकलेट के एक गर्म आघात के साथ आता है।

मनम चॉकलेट के हेड शेफ रूबी इस्लाम का कहना है कि इस साल रमजान के दौरान कुनाफ स्टैक लॉन्च किया गया था। “मैं हमेशा अद्वितीय अनुभव बनाने के लिए तत्पर हूं। लेकिन यह सुनना भी महत्वपूर्ण है कि लोग क्या मांग रहे हैं। जब दुबई कुनाफा चॉकलेट वायरल हो गई, तो लोग हमसे पूछने लगे कि क्या हमारे पास कुरकुरे पिस्ता और दूध चॉकलेट के साथ कुछ है। ” ब्रांड इस महीने एक नया दिल्ली आउटलेट खोल रहा है, जहां यह संस्करण उपलब्ध होगा।मुंबई की फ्रांसीसी पेस्ट्री शॉप Le15 Patisserie ने भी दुबई चॉकलेट ट्रेंड में टैप किया है। संस्थापक पूजा धिंगरा, उर्फ ​​द मैकरॉन क्वीन, इस साल की शुरुआत में दुबई में प्रसिद्ध बार की कोशिश की और तुरंत प्रचार को समझा। “यह बोल्ड, मीठा, कुरकुरे और संतोषजनक था। लेकिन मुझे पता था कि मैं इसे फ्रांसीसी पेस्ट्री के लेंस के माध्यम से फिर से करना चाहता था। एक तीखा एक सही प्रारूप की तरह महसूस किया,” ढिंगरा कहते हैं। पिछले महीने लॉन्च किए गए उसके कुनाफा चॉकलेट पिस्ता टार्ट में पिस्ता क्रीम, टोस्टेड कुनाफा और डार्क चॉकलेट गन्ने से भरे एक बटर चॉकलेट टार्ट शेल में एक पिस्ता मैकरॉन के साथ सबसे ऊपर है। धिंगरा स्वीकार करते हैं कि वायरल रुझान अपने स्वयं के अपेक्षाओं के साथ आते हैं। “रुझान आपको वर्तमान और प्रयोग करने के लिए धक्का देते हैं, जो मजेदार है और रचनात्मक ऊर्जा को उच्च रखता है। लेकिन लगातार ‘नया’ होने का दबाव है और कभी -कभी, यह जानबूझकर से अधिक प्रतिक्रियाशील महसूस कर सकता है,” वह कहती हैं।कोच्चि-आधारित पॉल और माइक के बार में एक गोल्डन काटाफी पेस्ट्री और एक पिस्ता-समृद्ध भरना है। संस्थापक और व्यापार प्रमुख विकास टेमनी का कहना है कि वैश्विक रुझानों के लिए खुलापन केवल दर्शन नहीं है – यह अब एक परिचालन वास्तविकता है। “वायरलिटी ने जो किया है वह वास्तव में उत्पाद नवाचार चक्र को संपीड़ित करता है। हम इसे लॉन्च करने वाले प्रतिष्ठित भारतीय चॉकलेट ब्रांडों में से पहला बनना चाहते थे, इसलिए हमने इसे आर एंड डी और सोर्सिंग के मामले में वास्तविक त्वरित किया। इसने हमें बिना किसी प्रतियोगिता की एक खिड़की भी दी, ”वह कहते हैं।जैसा कि काटाफी पेस्ट्री को खोजना मुश्किल है, भारत में होम बेकर्स ने स्थानीय रूप से उपलब्ध सामग्री के साथ सामग्री को प्रतिस्थापित किया है। कुछ ने उस हस्ताक्षर क्रंच को फिर से बनाने के लिए भुना हुआ सेवैया नूडल्स का उपयोग किया है। कोयंबटूर में चित्रा के क्राफ्ट चॉकलेट के अरुण विश्वनाथन ट्रेंडिंग कुनाफ चॉकलेट को दोहराना नहीं चाहते थे। इसके बजाय, उन्होंने नूल पेनी के एक आधार का इस्तेमाल किया-एक दक्षिण भारतीय उत्सव की मिठाई गहरे तले हुए आटे के ठीक किस्में के साथ बनाई गई, नाजुक वर्मिसेली से मिलती है, घी और पाउडर चीनी के साथ स्तरित-और अपने बार दुबई रिटर्न का नाम दिया, लगभग यह कहते हुए कि हम वहां रहे हैं और अपने स्वयं के कुछ के साथ वापस आ गए हैं। नोल पेनि को पिस्ता, केसर, गुलाब और गुलकंद (रोज पेटल संरक्षित) के एक स्पर्श के साथ स्तरित किया गया है। “नूल पेनी में एक परतदार, कुरकुरा बनावट है जो मुझे कुनाफा की याद दिलाता है। इसलिए, मैंने सोचा, इसके साथ दुबई बार को फिर से क्यों नहीं दोबारा नहीं है? हमारी दुबई वापसी परिचित है, फिर भी यह आपको आश्चर्यचकित करता है,” विश्वनाथन, जिन्होंने बेल्जियम में अपना चॉकलेट प्रशिक्षण किया।दिल्ली में एक कैफे श्रृंखला, लव एंड चीज़केक की कविता ने पिछले महीने अपने चॉकलेट मैंगो कुनाफा चीज़केक के साथ मौसमी स्पिन को मौसमी स्पिन दिया। शेफ अमित शर्मा कहते हैं, “हमने पहले कभी ऐसा कुछ नहीं किया है।” “लेकिन दुबई चॉकलेट वायरल होने के बाद, लोग उत्सुक हो गए – अब हम दोहराने के आदेश देख रहे हैं और अधिक कुनाफ प्रयोगों की योजना बना रहे हैं।”