दुबई में सबसे अच्छा डोसा कौन परोसता है? अमीराती कहानीकार खालिद अल अमेरी ने पता लगाने के लिए 5 ‘शीर्ष स्थानों’ का दौरा किया | विश्व समाचार – द टाइम्स ऑफ इंडिया

यदि आप लंबे समय से दुबई में रह रहे हैं, तो आप जानते हैं कि भोजन पर बहस उतनी ही भावुक हो सकती है जितनी कि यातायात या किराए पर बहस। और दक्षिण भारतीय समुदायों के बीच, और जो भी कभी डोसे के अनूठे कुरकुरेपन के मुरीद हुए हैं, उनके लिए सबसे अच्छा डोसा कौन बनाता है, यह सवाल सिर्फ बेकार की बातचीत से कहीं अधिक है, यह परंपरा और क्षेत्रीय गौरव से भरे एक व्यंजन के बारे में है, जिसकी उत्पत्ति के बीच प्रतिस्पर्धा है। तमिलनाडु और कर्नाटक.यूएई के सबसे प्रिय कहानीकारों में से एक, खालिद अल अमेरी के नेतृत्व में, जो अपनी उत्थानशील सामग्री और पहचान, परिवार और भोजन में गहराई से गोता लगाने के लिए जाने जाते हैं, हाल ही में दुबई में सबसे अच्छा डोसा खोजने के लिए निकले थे। यूट्यूब वीडियोएक कैमरे से लैस, और स्कोर को व्यवस्थित करने में मदद करने के लिए, या कम से कम इसे धीरे से हिलाने के लिए दुबई स्थित पांच रचनाकारों को एकजुट किया। उन्होंने वीडियो की शुरुआत में घोषणा की, “हम शहर में सबसे अच्छा डोसा खोजने के मिशन पर हैं, जैसा कि सोशल मीडिया पर आप सभी ने रैंक किया है,” जो जल्द ही पांच अलग-अलग रेस्तरां में एक गर्मजोशी भरी, मजाकिया और स्वाद से भरपूर यात्रा में बदल जाता है। खालिद के मेहमान सिर्फ टैग-अलोंग नहीं हैं, वे प्रत्येक डोसा की एक अलग शैली के चैंपियन हैं, प्रत्येक व्यक्तिगत, सांस्कृतिक या रचनात्मक स्थान से आते हैं।

लाइनअप और यात्रा कार्यक्रम के साथ, खालिद न केवल डोसे का नमूना लेने के लिए, बल्कि परंपरा, रचनात्मकता और पुरानी यादों की कहानियों का पता लगाने के लिए निकलता है जो हर एक के साथ होती हैं।

पाँच पड़ाव, पाँच बिल्कुल अलग दोसे

स्टॉप 1: मालगुडी रेस्तरां, अनिल के साथ मालगुडी में, प्रामाणिक कर्नाटक स्वादों पर ध्यान केंद्रित किया जाता है। मैंगलोर के एक हास्य अभिनेता अनिल मानते हैं कि अपनी जड़ों के बावजूद, यह उनकी यहां पहली यात्रा है। शो का सितारा “बेनेट डोसा” है – जो सामान्य से छोटा और मोटा होता है, जो चावल और दाल के घोल से बनाया जाता है। जो चीज इसे अलग करती है वह है कर्नाटक से लाए गए सफेद अनसाल्टेड मक्खन का उदार प्रसार, जो एक समृद्ध मलाईदारपन प्रदान करता है जिसे भूलना मुश्किल है। रसोई में, रसोइया पानी के छींटों से पैन की गर्मी का परीक्षण करता है – कुरकुरापन पाने के लिए एक सरल लेकिन महत्वपूर्ण कदम। बैटर को पतला फैलाया जाता है और सुनहरा कुरकुरा होने तक पकाया जाता है। डोसा प्याज, पनीर और पाई पाउडर से भरा हुआ है, जो एक मसालेदार, स्वादिष्ट मिश्रण है। साथ में परोसी जाने वाली चटनी – नारियल, टमाटर, लहसुन, और पुली इन वा नामक तीखी गुप्त चटनी – पकवान को पूरी तरह से पूरक करती है। अनिल का उत्साह स्पष्ट है; कुरकुरा बनावट और मक्खन की प्रचुरता सभी पुरानी यादों को प्रभावित करती है। मालगुडी का डोसा अपनी प्रामाणिक, हार्दिक तैयारी के लिए 10 में से 10 अंक अर्जित करता है।स्टॉप 2: यम्मी डोसा, राफ और मेल के साथ यम्मी डोसा वह जगह है जहां डोसा को एक साहसिक, आधुनिक मोड़ मिलता है। 2017 में स्थापित, यह स्थान दक्षिण भारतीय और मुंबई के स्ट्रीट फूड प्रभावों का रचनात्मक मिश्रण लाता है, जिसके परिणामस्वरूप नवीन, आकर्षक व्यंजन बनते हैं।उनकी खासियत है मटका डोसा, एक स्तरित, पनीरयुक्त, ग्रेवी से भरपूर रचना जो स्वाद से भरपूर है। खालिद अल अमेरी ने इसकी तुलना “स्टेरॉयड पर डोसा” से की है, इसकी बोल्ड, स्तरित तैयारी में खाना पकाने जैसा कम और एक कैनवास को चित्रित करने जैसा अधिक लगता है, हर टुकड़े को स्वाद से पैक करने के लिए सीधे डोसे पर भराई लगाना।मेनू के अंत में न्यूटेला डोसा है, एक मीठा और स्वादिष्ट व्यंजन जो डोसा को मिठाई के अनुभव में बदलकर सीमाओं को पार कर जाता है।यम्मी डोसा को अपनी निडर रचनात्मकता और निष्पादन के लिए 10 में से 10 अंक मिलते हैं, जो यह परिभाषित करता है कि अपनी आत्मा को खोए बिना डोसा कैसा हो सकता है।स्टॉप 3: वसंत भवन, रोहित के साथ यहां, डोसा न्यूनतम, स्वास्थ्य के प्रति जागरूक दृष्टिकोण अपनाता है। वसंत भवन, जो 1997 से दुबई का प्रमुख स्थान है, हल्का, फिर भी स्वादिष्ट डोसा बनाने के लिए कम से कम घी का उपयोग करके, भोग से अधिक संतुलन पर जोर देता है।रोहित, जो अपनी मजाकिया सोशल मीडिया कमेंट्री के लिए जाने जाते हैं, इस डोसे की इसके सीधेपन और साफ स्वाद के लिए सराहना करते हैं। डोसा कुरकुरा है, लेकिन तैलीय नहीं है, इसे अच्छी तरह से पकाए गए सांबर और चटनी के साथ मिलाया जाता है, जो बिना ज्यादा ताकत के बिल्कुल सही स्वाद देता है।खालिद इसे “अब तक खाया सबसे स्वास्थ्यप्रद डोसा” कहते हैं और यह समझना आसान है कि ऐसा क्यों है। यह आकर्षक नहीं है, लेकिन यह विश्वसनीय है, एक ऐसा डोसा जिसका आनंद आप बिना किसी अपराधबोध के किसी भी दिन ले सकते हैं। रोहित ने इसकी शानदार सादगी और विचारशील तैयारी की सराहना करते हुए इसे 10 में से 9.5 अंक दिए हैं।स्टॉप 4: संगीता रेस्तरां, जैस्मीन के साथ 1984 से दुबई के भोजन परिदृश्य का हिस्सा होने के कारण संगीता परंपरा और अपनेपन की भावना लाती है। डोसा को केले के पत्तों पर परोसा जाता है, जो एक मिट्टी जैसा, उदासीन स्पर्श जोड़ता है। चटनी थोड़ी मोटी है, जो घर में बनी प्रामाणिकता को दर्शाती है, जबकि फिल्टर कॉफी तीखी और ताज़ा है। जैस्मिन, जो क्लासिक व्यंजनों की शौकीन है, पेपर रोस्ट डोसा चुनती है – एक अतिरिक्त पतली, कुरकुरी शीट जो फाड़ने पर खुशी से चटकती है। वह इसकी तुलना एक डोसे से करती है जिसे वह एक पारिवारिक समारोह में लाती है: सादा लेकिन भरोसेमंद। चटनी में कुछ मामूली खुरदरेपन के बावजूद, डोसा घर और आराम की भावना पैदा करता है। पुरानी यादों को याद दिलाने वाले वास्तविक अनुभव की सराहना करते हुए जैस्मीन ने इसे 10 में से 8 रेटिंग दी है।स्टॉप 5: सरवना भवन, शाज़ के साथ सरवना भवन दक्षिण भारतीय शाकाहारी व्यंजनों का गढ़ है, जो दुनिया भर में रोजाना हजारों लोगों को भोजन परोसता है। यूट्यूबर और चेन्नई के मूल निवासी शाज़ के लिए, यह डोसा बेहद व्यक्तिगत है – घर और परंपरा का स्वाद। मुख्य आकर्षण घी में भूना हुआ गिरोस डोसा है, जिसे क्लासिक आलू-प्याज मसाला, कुरकुरा वड़ा और मजबूत फिल्टर कॉफी के साथ जोड़ा जाता है। डोसा समृद्ध लेकिन संतुलित है, जिसमें परिचित स्वाद हैं जो चेन्नई की पाक विरासत को परिभाषित करते हैं। खालिद और शाज़ के लिए, यह डोसा अपने शुद्धतम रूप में प्रामाणिकता का प्रतिनिधित्व करता है – कोई दिखावा नहीं, बस एक सीधा, संतोषजनक भोजन। वे परंपरा के वफादार प्रतिनिधित्व के लिए सरवना भवन को 10 में से 10 अंक देते हैं।

डोसा का ताज किसने जीता?

तो, कौन जीतता है?खालिद का फैसला सरल है: हर कोई।किसी एक को चैंपियन बनाने के बजाय, वह सभी पांच रेस्तरां को विशेष मान्यता देकर सम्मानित करता है – क्योंकि “सर्वश्रेष्ठ” डोसा सभी के लिए एक आकार का नहीं होता है। यह उस बारे में है जो आपके साथ प्रतिध्वनित होता है।क्योंकि यहाँ असली रास्ता है:सबसे अच्छा डोसा वह है जो आपको घर की याद दिलाता है, या आपको एक नया डोसा बनाने में मदद करता है। यह मालगुडी की तरह मक्खन से चिकना हो सकता है, स्वादिष्ट दोसा में जंगली और मीठा, वसंत भवन में हल्का और साफ, संगीता में कागज-पतला, या सरवना भवन में भावपूर्ण रूप से पूर्ण हो सकता है।प्रत्येक संस्करण अपनी जगह रखता है, एक कहानी कहता है, और अपने पीछे संतुष्ट पेट से कुछ अधिक छोड़ जाता है। और दुबई यही सबसे अच्छा करता है – यह सबसे क्षेत्रीय परंपराओं को भी वैश्विक, फिर भी बेहद व्यक्तिगत में बदल देता है।निर्णय: