ब्राजील के मिनस पनीर को यूनेस्को की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में जोड़ा गया

मिनास चीज़ – ब्राज़ील के एक कृषि क्षेत्र का डेयरी उत्पाद है, जो इसे अपना नाम देता है – को बुधवार को यूनेस्को की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की वैश्विक सूची में जोड़ा गया।

यह शिलालेख अंतरराष्ट्रीय स्तर पर पनीर की प्रतिष्ठा को बढ़ाता है और इसे बनाने वाली परंपराओं की रक्षा करने में मदद करता है।

ब्राजील के संस्कृति मंत्री मार्गारेथ मेनेजेस ने यूनेस्को को धन्यवाद देते हुए एक वीडियो संदेश में कहा, “यह वास्तव में हमारी स्मृति, हमारे लोगों के ज्ञान को संरक्षित करने का एक बहुत ही खास तरीका है।”

यह शिलालेख संयुक्त राष्ट्र शैक्षिक, वैज्ञानिक और सांस्कृतिक संगठन की अंतरसरकारी समिति द्वारा पराग्वे की राजधानी असुनसियन में आयोजित एक सत्र में जोड़े गए कई शिलालेखों में से एक था।

पनीर, जिसे पुर्तगाली में क्यूइजो मिनस कहा जाता है, ताजे गाय के दूध से बनाया जाता है। यह सख्त होता है और इसका स्वाद हल्का, थोड़ा नमकीन होता है।

यह विभिन्न किस्मों में आता है: ताजा, जो एक अलग बनावट के बावजूद कुछ हद तक रिकोटा पनीर की याद दिलाता है; आधा बूढ़ा; और वृद्ध.

पनीर ब्राज़ील के दक्षिणपूर्वी मिनस गेरैस राज्य से आता है, एक क्षेत्र – जनसंख्या 20 मिलियन – जो अपनी खानों और कृषि के लिए जाना जाता है।

यह राज्य दूध और पनीर के लिए दक्षिण अमेरिका का सबसे बड़ा उत्पादन केंद्र है।

मिनस चीज़ का उत्पादन अभी भी बड़े पैमाने पर परिवार द्वारा संचालित फर्मों द्वारा हरी पहाड़ियों में बसे छोटे खेतों में किया जाता है – उनमें से लगभग 9,000 राज्य के विभिन्न हिस्सों में हैं।

यूनेस्को में दर्ज ब्राज़ील की फ़ाइल के अनुसार, वे कच्चे दूध को “‘पिंगो’ (बूंद), प्रत्येक क्षेत्र के विशिष्ट बैक्टीरिया से बना एक प्राकृतिक खमीर” के साथ मिलाते हैं। यह, “परिपक्वता अवधि और प्रत्येक स्थान की जलवायु के साथ मिलकर, पनीर के विशिष्ट स्वाद, रंग और सुगंध में योगदान देता है”।

क्यूइजो मिनस की पनीर बनाने की परंपरा 18वीं शताब्दी में शुरू हुई – जब ग्रह पर इस्तेमाल होने वाला आधा सोना मिनस गेरैस की खदानों से आता था, जो उस समय पुर्तगाली नियंत्रण में थे।

पुर्तगाली उस विशाल ब्राज़ीलियाई क्षेत्र में लंबी यात्राओं पर खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए आवश्यक यूरोपीय तकनीकें लेकर आए।

फिर उन तकनीकों को स्थानीय रूप से अनुकूलित किया गया और पीढ़ियों के माध्यम से मौखिक रूप से पारित किया गया, पारिवारिक परंपराओं और जोत के माइक्रॉक्लाइमेट से आए चरित्र को बरकरार रखा गया।

क्यूइजो मिनस का यूनेस्को की अमूर्त विरासत सूची में शामिल होना इसे ब्राज़ील की सातवीं ऐसी सांस्कृतिक परंपरा बनाता है। अब यह कैपोईरा – नृत्य/मार्शल-आर्ट खेल – और देश के उत्तरपूर्वी रेसिफ़ क्षेत्र की पारंपरिक कार्निवल लय के साथ बैठता है।

यह इस श्रेणी में जगह बनाने वाला पहला ब्राज़ीलियाई खाद्य पदार्थ है, जो नीपोलिटन पिज़्ज़ा और पेरूवियन सेविचे जैसे व्यंजनों में शामिल हो गया है।