आलू टिक्की, वड़ा पाव: कराची में ‘शुद्ध भारतीय शाकाहारी व्यंजनों’ का नया क्रेज

पाकिस्तान का व्यस्त औद्योगिक और वित्तीय केंद्र कराची अब शहर के खाने के शौकीनों के लिए निर्विवाद खाद्य राजधानी भी बन गया है। महानगर में चल रहा नवीनतम पाक-कला का चलन प्रामाणिक भारतीय शाकाहारी व्यंजनों के प्रति प्रशंसा है। खाने के शौकीन लोग ‘सोयाबीन आलू बिरयानी’, कुरकुरी ‘आलू टिक्की’, तीखा ‘वड़ा पाव’, स्वादिष्ट ‘मसाला डोसा’ और ‘ढोकला’ जैसे मुलायम, स्पंजी व्यंजनों का लुत्फ़ उठा रहे हैं।

सिंध की राजधानी को अपना घर कहने वाले लाखों लोगों के लिए कराची का असली आकर्षण इसकी विविध पाककला परिदृश्य में निहित है। स्वादिष्ट यूरोपीय और इतालवी व्यंजनों से लेकर किफ़ायती चीनी भोजन और यहां तक ​​कि एक साधारण बन कबाब तक, शहर का भोजन परिदृश्य हर स्वाद और बजट को पूरा करता है, जो इसे खाने के शौकीन लोगों के लिए स्वर्ग बनाता है।

हाल के महीनों में, खाने के शौकीनों में “शुद्ध शाकाहारी” व्यंजनों के प्रति रुचि विकसित हुई है।

‘हमारे व्यंजन प्रसिद्ध हैं, दोपहर के भोजन के समय यहाँ बहुत भीड़ होती है’

एम.ए. जिन्ना रोड पर नारायण परिसर के अंदर स्थित छोटे महाराज करमचंद शाकाहारी फूड्स इन के मालिक महेश कुमार ने कहा कि उनका व्यवसाय फल-फूल रहा है, क्योंकि लोग शाकाहारी व्यंजनों का स्वाद चख रहे हैं, जिन्हें कराची में “शुद्ध शाकाहारी भारतीय व्यंजन” के रूप में जाना जाता है।

नारायण परिसर में, जहां विभाजन से पहले हिंदू, सिख और ईसाई रहते थे, रेस्तरां के अलावा, सदियों पुराना स्वामीनारायण मंदिर और एक गुरुद्वारा भी है।

कभी परिसर के निवासियों के लिए स्वर्ग रहा महाराज करमचंद इन पुराने कराची के दिल में एक हलचल भरा केंद्र बन गया है। अब यह विभिन्न प्रकार के ग्राहकों को अपनी सेवाएँ देता है, अदालत में घंटों काम करने के बाद आराम की तलाश करने वाले थके हुए वकीलों से लेकर सराय के समृद्ध इतिहास से आकर्षित होने वाले उत्सुक आगंतुकों तक। सराय की दीवारें, अतीत की कहानियों से भरी हुई हैं, अब व्यापार की जीवंत बातचीत से गूंजती हैं, क्योंकि यह इस जीवंत वाणिज्यिक जिले में एक पसंदीदा सभा स्थल बन गया है।

समाचार एजेंसी पीटीआई ने अपनी रिपोर्ट में कुमार के हवाले से कहा, “हमारी सोयाबीन आलू बिरयानी, आलू टिक्की, पनीर करी और मिश्रित सब्जियां प्रसिद्ध हैं और दोपहर के भोजन के समय यहां काफी भीड़ होती है और साथ ही टेकअवे और डिलीवरी भी होती है।”

कुमार ने बताया कि उनके पिता ने 1960 में इस रेस्तरां की शुरुआत की थी। अपने रेस्तरां के आकर्षण पर प्रकाश डालते हुए कुमार ने कहा कि मुस्लिम और गैर-मुस्लिम खाने के शौकीन यहां घर के बने मसालों और व्यंजनों को तैयार करने में इस्तेमाल की जाने वाली ताजी सब्जियों और तेल का स्वाद लेने के लिए आते हैं।

कुमार ने माना कि वे अपने रेस्तरां का प्रचार-प्रसार करने से बचते हैं, क्योंकि कुछ रूढ़िवादी मुसलमान अभी भी हिंदुओं द्वारा तैयार भोजन को वर्जित मानते हैं।

उन्होंने कहा, “हमारे पास पर्याप्त ग्राहक हैं जो हमारे भोजन और सेवा से खुश हैं, लेकिन इसका प्रचार करना पसंद नहीं करते।”

‘हमारे पास नियमित ग्राहक हैं जो हमारा खाना पसंद करते हैं’

भारतीय व्यंजनों का व्यापार केवल हिंदुओं द्वारा संचालित शाकाहारी रेस्तरां तक ​​ही सीमित नहीं है, बल्कि हिंदू, ईसाई और मुस्लिम उद्यमियों ने भी प्रामाणिक भारतीय शाकाहारी व्यंजनों में विशेषज्ञता वाले खाद्य स्टॉल खोले हैं, जिनमें ‘पाव भाजी’, ‘वड़ा पाव’, ‘मसाला डोसा’ और ‘ढोकला’ शामिल हैं।

कविता ने आठ महीने पहले कैंट क्षेत्र में एक सड़क के किनारे भोजन की दुकान शुरू की थी। वह भारतीय शाकाहारी व्यंजन बेचती हैं और अपनी दुकान पर लगी लंबी कतार में बड़ी मुश्किल से ही टिक पाती हैं।

पीटीआई ने अपनी रिपोर्ट में उनके हवाले से कहा, “हमारे लिए आश्चर्य की बात यह है कि आने वाले ग्राहकों के अलावा, हमने नियमित ग्राहकों का एक ऐसा समूह भी विकसित कर लिया है, जो हमारा खाना पसंद करते हैं।”

कविता की भाभी चंद्रिका दीक्षित, भाई जीतेंद्र और उनकी मां नोमिता एक-दूसरे के बगल में तीन स्टॉल चलाते हैं, चौथी दुकान, जो ‘ढोकला’, ‘आम पन्ना’ और ‘दाल समोसा’ में माहिर है, एक ईसाई महिला मैरी रिचर्ड्स द्वारा संचालित की जा रही है।

मैरी ने कहा, “हम सभी एक ही परिसर में रहते हैं और जब हमने सुना कि लोगों ने भारतीय शाकाहारी व्यंजनों को कितना पसंद किया है, तो हमने भी अपनी किस्मत आजमाने का फैसला किया। हम घर पर नियमित रूप से ये व्यंजन बनाते हैं।”

मुस्लिम बहनें चला रही हैं भारतीय व्यंजन बेचने वाले फूड स्टॉल

शहर के दूसरी तरफ, महरीन और लुबना नामक दो बहनें भी हुसैनाबाद इलाके में मशहूर फ़ूड स्ट्रीट पर भारतीय शाकाहारी व्यंजन बेचने वाली फ़ूड स्टॉल चलाती हैं। लुबना हंसते हुए कहती हैं, “हम इस मायने में अनोखे हैं कि हम पारंपरिक पाकिस्तानी मीट व्यंजन बेचने वाले रेस्तराँ और स्टॉल से घिरे हुए भारतीय शाकाहारी भोजन बेचते हैं।”

दोनों बहनों ने अपने बुजुर्गों से ‘मसाला डोसा’, ‘वड़ा पाव’, ‘शाकाहारी चावल’ और ‘पाव भाजी’ बनाना सीखा, जो 1947 में विभाजन के बाद भारत से चले आये थे।

अपने हाथों से व्यंजन बनाते हुए, दोनों बहनें अपने ऑर्डर का इंतज़ार कर रहे ग्राहकों से लंबी बातचीत करती हैं। महरीन ने कहा, “लोग अब इन व्यंजनों को खा रहे हैं क्योंकि ये महंगे नहीं हैं, स्वादिष्ट हैं और जल्दी तैयार हो जाते हैं।”

(पीटीआई से इनपुट्स सहित)